Hej Anna-Maria!
Bra att du tar upp om matkvalit’en i våra offentliga kök. Själv har jag har jag arbetat som Storkökskock i några år. Jag är mycket intresserad av naturlig mat och har läst mycket, inom området lågkolhydrat kost. Själv äter jag lågkolhydrat kost – gluten, mycket mättade & enkelomättade fetter. Proteinerna hämtar jag mest från fisk & skaldjur & gräsbetat kött och ägg. Bra kolhydratkällor för mej är ovan jord grönsaker. typ broccoli, blomkål, vitkål och sallad. Som sagt vad så lagar jag mat åt små barn och vill förbättra utefter vad jag lär mig om vad som är bra och inte bra mat. Jag har redan gjort några förändringar och kommer göra fler. Tyvärr är det så att jag har cirka 10 kr per dag och barn i att handla livsmedel för. Det gör att jag t.ex. inte kan servera verken ekologiska eller överhuvudtaget ägg till frukost varje dag. Pengarna ska räcka till frukost, 1/2 frukt, lunch och mellanmål. Så jag gör så gott jag kan för att förbättra. Följande saker har jag förbättrat; Gästen får själv välja, röd el grön mjölk, serverar bregott. använder smör, raps, och olivolja i maten. Jag syrar nästan allt bröd som serveras. Jag tar gärna vara på djurfett och har det i grytor och i såser. Det ger mättnad, smak och näring. Söta saker får dom i form av lågsockrad äppelmos, bär & honung. Juice är bannlyst. sedan länge. Barn som visar sig ha laktos intolerans. berättar jag gärna för deras fördrar att om ni tar bort gluten. kan barnet tåla mjölken bättre. Jag propagerar för att dom faktiskt kan använda bregott istället för mjölkfritt margarin. Jag använder oftare potatis och ris framför pasta. Nu till vad jag kan förändra inom ramen vad som är rimligt rent ekonomiskt. Jag ska byta ut den rostade mûslin bestående av; havrekli, vetegroddar, vetekli, solrosfrö, honung & kanel, kardemumma och rapsolja till kokosflingor, solrosfrön, linfrön, kryddor & honung. Jag ska börja gör a egna fonder på köttben och grönsaker. Jag kommer att köpa in blod och göra egen hemmagjord blodpudding. Jag ska tillaga köttgrytor med ca 20 % lever i. Jag ska minska på mellanmål som ger hög glykemisk belastning och i istället servera ett kokt ägg lite makrill på burk. Såser och grytor kommer uteslutande var glutenfria. Jag kommer i mån av tid tillverka fröbröd som alternativ och jag kommer att bli bättre på att berätta för personal och föräldrar vad jag gör och varför!