Nu har jag gjort färdigt all julkorv, julköttbullar och gjort julskinkan. Julskinkan köpte jag från Kaprifolkött. Jag måste erkänna att jag inte riktigt hade koll på vad jag köpte. Jag skyller på att jag inte har ätit julskinka på 15 år eftersom jag har varit vegetarian (ätit fisk och kyckling) från 1997 fram till maj i år. Jag trodde att jag köpte en orimmad skinka men det var inte så. Men det får det bli nästa år. Men om man skall rimma skinkan själv så måste man köpa den tidigare eftersom den skall ligga i blöt i tre veckor innan man kan ugnsbaka den. Nu har vi alltså en ekologisk skinka fast med nitrit i. Eftersom vi inte äter nitritfyllda varor här hemma längre så får det vara så med julskinkan i år.

Istället för vanlig senap med socker i och ströbröd tog jag dijonsenap (Markattas ekologiska) och mandelmjöl. Vispade ihop två äggulor med fem matskedar dijon och penslade på den ugnsbakade skinkan och hällde på ca en deciliter mandelmjöl och in i ugnen igen i 10 minuter för fin färg.

Jag har även stekt julköttbullarna och stoppat färdigt julkorven. I julköttbullarna har jag lök, salt, kryddpeppar, vitpeppar, ägg, smält smör och lite grädde.

Julkorven gör jag helt själv. Mal färs och späck och blandar med kryddor och lite vatten. Jag använder mitt Menuettfynd från JULA för 349:- för att mala och stoppa. Går hur bra som helst och jag behöver bara blanda färsen med händerna innan jag stoppar för köttkvarnen gör så att färsen finfördelas när man stoppar korven. Behöver ingen matberedare alltså. Perfekt eftersom jag inte har en matberedare.

Till den här satsen använde jag 3 kg nötfärs, 3kg fläskfärs och 2 kg späck. Allt naturbetat och kravmärkt. Kryddor jag använde var salt, kryddpeppar, ingefära och nejlika. Sen behöver man fjälster också. Jag använder svinfjälster som är gristarmar helt enkelt. De luktar lite som det gör på Naturhistoriska. Jag hade glömt att lägga dem i blöt igår men det gick bra att bara ha dem i en timme. Annars rekommenderas ett dygn.

 

Vi skall vara hemma hos min mamma på julafton i år och jag skall bidraga med korv, leverpastej och Janssons frestelse på LCHF-vis. Men på söndag skall vi ha gäster här så då blir det julbordsbloggande om vad jag bjuder på.

I morgon tänkte jag skriva om vad vi brukar äta till frukost och lite om aptitreglering. Mitt torsdagsinlägg på Kostrådgivarna.se kommer i morgon också.